Zdrowe jedzenie = zdrowe życie

Jak się zdrowo odżywiać?

Miesiąc: Czerwiec 2019

Zakwas chlebowy

Kupując chleb w piekarni, bardzo często słyszymy lub czytamy, że został on wyprodukowany na zakwasie. Pieczywo wykonane na zakwasie uznawane jest za szlachetniejsze. Posiada mocno związany miąższ i zachowuje dłużej świeżość. Taki chleb pozostaje świeży nawet przez kilka dni, w przeciwieństwie do chleba wyprodukowanego na drożdżach. Oprócz walorów fizykochemicznych chleb na zakwasie jest dużo lepiej tolerowany przez nasz organizm. 

Zakwas chlebowy, co to jest? 

Zakwas chlebowy, czyli kultury bakterii działa podobnie jak drożdże. W przemyśle wyróżnia się kilka jego rodzajów:

  • zakwas mleczarski, np. do produkcji jogurtów,
  • zakwas maślarski do produkcji śmietany,
  • zakwas gorzelniczy do fermentacji alkoholowej,
  • zakwas piekarski do wyrobu pieczywa.

Aby mógł powstać zakwas chlebowy potrzebna jest: maka, woda oraz czas. Mąkę miesza się z wodą i pozostawia na kilka dni, aby utworzył się proces fermentacji, w wyniku którego powstaje mieszanka o lekko kwaśnym smaku. Dzięki niej nasz chleb pięknie wyrośnie, będzie miał chrupiącą skórkę i kwaskowaty smak. 

Domowy chleb na zakwasie 

Zakwas chlebowy do pieczenia domowego chleba można wykonać samodzielnie w domu. Wystarczy zmieszać mąkę z wodą i utrzymywać je w odpowiedniej temperaturze, dokładając co kilkanaście godzin nową porcję mąki oraz wody. Zakwas można też komuś sprezentować. Wystarczy odrobina zakwasu, by zrobić z niego w krótkim czasie własny surowiec na chleb. Kontynuacja produkcji zakwasu jest charakterystyczna dla piekarni „z duszą”. Francuscy piekarze wypiekający chleb na zakwasie w tradycyjny sposób potrafią pochwalić się zakwasem kilkudziesięcioletnim. Nie oznacza to, że zakwas dokładnie tyle lat stoi gdzieś na półce, tylko że od tak długiego czasu rozmnaża się go z pierwszego zaczynu. 

Rodzaje zakwasu

Najczęściej zakwas chlebowy wykonuje się z mąki żytniej z pełnego przemiału. W chlebie żytnim powinien stanowić nawet do 50%, reszta to żytnia mąka. Oprócz zakwasu żytniego używa się też zakwas pszenny lub orkiszowy. Są one łagodniejsze w smaku i delikatniejsze, stąd nadają się lepiej do wypieku bułek czy bagietek. Do wyrobu takiego zakwasu również stosuje się mąkę z pełnego przemiału. Łupinki zbóż są niezbędne do procesu fermentacji. Aby domowy zakwas pozostał jak najdłużej świeży należy korzystać z niego do wypieku raz w tygodniu zachowując wszelkie zasady uzupełniania mąką i wodą. Domowe pieczywo na zakwasie to rarytas, któremu trudno jest się oprzeć. Chleb wykonany samodzielnie w domu, pozbawiony wszelkich utrwalaczy i dodatków barwiących dostarcza mnóstwo wartości odżywczych i jest pełen smaku. 

 

 

Jakimi właściwościami charakteryzują się orzeszki pini?

Orzeszki piniowe są prócz wyjątkowego smaku oraz aromatu są zarzewiem wielu ważnych elementów wzmacniających, poprzez co są entuzjastycznie stosowane szczególnie w kuchni śródziemnomorskiej oraz uważane za afrodyzjaki. Orzeszki pinii są także znane pod nazwą piniole. Piniole to nic odmiennego jak nasienia poszczególnych form sosny. Miłośnicy z całego globu urzekają się atutami smakowymi oraz aromatycznymi tychże małych, oraz nieco podłużnych orzeszków – mają one dosyć specyficzny, sosnowy oraz nieco korzenny zapach, słodko-kwaśny smak – poprzez to idealnie ubogacają różnorodne dania. Atuty smakowe nie są jednakże jedyną kwestią, którą mogą zaoferować orzeszki piniowe – przede wszystkim są możne w wartości wzmacniające.

Orzechy pini – czym są?

Orzechy piniowe to nasienia określonych form sosny, pośród jakich prym wiedzie sosna pinia, będąca zwłaszcza w północnych częściach regionów śródziemnomorskich i na gorących brzegach Morza Czarnego. Orzechy piniowe są niewielkie, pociągłe, mają jasny odcień i delikatny, słodko-kwaśny smak, w jakim zauważalny jest sosnowy zapach. Takie zestawienie powoduje, iż nasienia sosny pinii znajdują mnóstwo wykorzystań w sektorze kulinarnym oraz kosmetycznym. Orzeszki piniowe wydobywa się z kulistych szyszek sosny pinia. Mają one kremowo-białą barwę oraz podłużny kształt. Orzeszki są małe, przypominają właściwie ziarna słonecznika aniżeli orzechy laskowe lub ziemne. Tymże, co charakteryzuje piniole na tle pozostałych orzechów, jest bez wątpienia niezwykle specyficzny, mocny, korzenny, sosnowy zapach oraz smak. W surowej postaci orzechy są miękkie oraz kremowe, dzięki czemu z łatwością można je wykorzystywać (mielić, blendować).

Orzeszki pini – wartości

Orzeszki pini mają specyficzny, pachnący leśny zapach – po zgłębieniu znacznie odczuwać zapach sosny. Nasienia owe nadają się do jedzenia na surowo właśnie po obraniu z łusek. Są one doskonałym elementem popularnego włoskiego pesto. Stosuje się je również do wyrobu oleju piniowego, ponieważ orzechy z szyszki sosny pinii są możne w tłuszcze. Dzięki ogromnej ilości białka orzeszki pinii wspierają przemianę materii oraz są zarzewiem energii. Piniole zawierają także wiele magnezu – działającego antystresowo, potrzebnego do odpowiedniej pracy mięśni. Ze względu na ogromną ilość cynku, mającego wpływ na produktywność, orzeszki pinii uznawane są za afrodyzjak.

Wartość odżywcza orzechów pinii

Identycznie jak inne orzechy, też piniole są dosyć kaloryczne. 100 gram tychże orzechów zapewnia 673 kcal. Odnajdziemy w nich blisko 14 g białka, 68 g tłuszczów oraz 13 g cukrów, natomiast również blisko 3,7 g błonnika. Jak zatem widzimy, orzechy owe dostarczają dużą zawartość tłuszczów ogółem.

Kawa, która postawi Cię na nogi!

Znasz tę chwilę, kiedy wstajesz rano i czujesz się niewyspany? W takich sytuacjach najlepiej postawić na świeżą, aromatyczną kawę. Filiżanka doskonałej jakościowo kawy z pewnością postawi Cię na nogi i doda sił w codziennych wyzwaniach. 

Postaw na klasykę

Marka Jacobs już od 1907 roku oferuje swoim klientom kawę najwyższej jakości. Niemiecka marka stawia na doskonałe produkty, które obronią się same. Tysiące zadowolonych konsumentów nie mogą się mylić. W ofercie marki znajdziemy różne rodzaje kawy, od mielonych, rozpuszczalnych po ziarniste. Możemy bez przeszkód sięgać po coraz to nowsze, smaczniejsze kawy. 

Jacobs Kronung uważa się za najlepszą kawę od marki Jacobs. Fachowcy twierdzą, że zawdzięcza to doskonale wyselekcjonowanym ziarnom kawy, które zebrano na najlepszych, światowych plantacjach. Aby kawa trafiła do naszej kuchni, musi spełnić wszystkie, wymagane normy. Wyjątkowy smak i aromat kawa Jacobs Kronung zawdzięcza sposobowi palenia ziaren kawy, a potem mielenia schłodzonych ziaren. 

Jaka kawa smakuje najlepiej?

W dobie szerokiego wyboru kawy nie jest wcale łatwo pić jeden rodzaj kawy. Jeśli mamy już swoją ulubioną kawę, to z pewnością szukaliśmy jej długo. Odpowiednio przyrządzona kawa to niełatwa sztuka, ale można ją z całą pewnością dobrze opanować. Istnieje kilka doskonałych przepisów na wyborną i rozpieszczającą nasze kubki smakowe, kawę. 

Podczas letnich upałów często tęsknimy za kawą mrożoną. Nie musimy udawać się do kawiarni, możemy łatwo przyrządzić ją w domu. Wystarczą tylko odpowiednie składniki. Postawmy na ciekawe, dobre dodatki.

Jedną z opcji może być kawa z użyciem lodów i odrobiną soku. Orzeźwiające smaki to coś, co doda naszej kawie orzeźwiającego charakteru. Użyjmy kawy Jacobs Kronung, zaparzmy ją w zwykły sposób i odstawmy, aby ostygła. Po pewnym czasie możemy dodać do niej odrobinę owocowego sorbetu. Świetnie sprawdzą się orzeźwiające smaki jak mango, cytryna czy ananas. Do tego odrobina schłodzonego soku, np. ananasowego czy żurawinowego. Dodajmy też kilka kostek lodu i już. Mamy kawę idealną na upały!

Jeśli akurat przydarzył się nam chłodniejszy dzień, możemy postawić na kawę rozgrzewającą. Użyjmy kawy Jacobs Kronung i do gorącej kawy dodajmy jedną czy dwie kostki czekolady. Świetnie sprawdzi się wytrawna i gorzka. Jeśli za nią nie przepadamy, to użyjmy czekolady mlecznej. Do tego odrobina chilli czy cynamonu i już nasza kawa zrobi furorę na każdym spotkaniu. 

Kawa Jacobs Kronung to istna skarbnica smaków, która świetnie smakuje zarówno w wersji letniej i chłodnej, jak i w zimowo-jesiennej. Bogata w aromaty sprawi nam radość podczas męczącego dnia czy na spotkaniu z rodziną, jak i przyjaciółmi. Warto sprawdzić jej zalety i rozkoszować się nimi. 

 

Kopiowanie treści serwisu zabronione © 2019 Zdrowe jedzenie = zdrowe życie