Zakwas chlebowy, czyli kultury bakterii działa podobnie jak drożdże. W przemyśle wyróżnia się kilka jego rodzajów:

  • zakwas mleczarski, np. do produkcji jogurtów,
  • zakwas maślarski do produkcji śmietany,
  • zakwas gorzelniczy do fermentacji alkoholowej,
  • zakwas piekarski do wyrobu pieczywa.

Aby mógł powstać zakwas chlebowy potrzebna jest: maka, woda oraz czas. Mąkę miesza się z wodą i pozostawia na kilka dni, aby utworzył się proces fermentacji, w wyniku którego powstaje mieszanka o lekko kwaśnym smaku. Dzięki niej nasz chleb pięknie wyrośnie, będzie miał chrupiącą skórkę i kwaskowaty smak.